trenette al pesto di rucola e ciliegini

La rucola è molto saporita e profumata ed è adattissima per fare il pesto. Il procedimento è lo stesso del pesto di basilico, ma il risultato ha quel lieve tocco amarognolo, tipico di queste belle foglie. Mi piace l'abbinamento con il pomodoro ciliegino che è dolce e dà un tocco di freschezza al piatto.

ingredienti:
360gr di trenette

una manciata di rucola (30-40 gr ca)

15 pomodori ciliegini

40gr pinoli

30gr parmigiano reggiano

olio extravergine di oliva

sale

pepe

esecuzione:

Curare e lavare la rucola e metterla ad asciugare su un canovaccio. Quando sarà asciutta metterla nel frullatore assieme ai pinoli, il parmigiano, il sale, il pepe e frullare. Poi aggiungere l'olio e frullare ancora. Assaggiare e aggiustare di sale.

Nel frattempo fare bollire l'acqua salata e versare le trenette. Scolarle quando sono cotte e metterle in una terrina già preparata con i ciliegini tagliati a pezzetti e salati, il pesto e un po' di acqua di cottura. Aggiungere un po' di parmigiano grattugiato a piacere.